III. epizóda NA HRÁŠKU ~ Steakhouse night
Recepty, ktoré sme pripravili na našej Kulinárskej edukačnej šou 6.mája:
Tatarák raw vegan ako ho robí Len Ka:
suroviny:
žampiony 500g, sušené paradajky 300g, koktejlové paradajky 300g, ďatle/med 100g, cibula žltá 2 ks, cesnak 1 hlavička, Bio cuketa 500g, ľanové semienka zlaté.
postup:
Základ je marinované žampióny, ale dá sa aj bez marinovania – mix ľanových semienok s vodou sa dáva až ako posledné a po lyžiciach, reguluje konzistenciu, čiže pridávať postupne. Aj ostatné ingrediencie si môže každý voliť podľa svojej chuti a pridať si rozmanité korenia. Mnohým to chutí s marinovanou červenou repou.
~
Tatarák cviklový:
Cvikla surová 300g, Cvikla varená 300g, Cibuľka červená 300g, Fazuľka červená (vycediť, zaliať trochou cvikla šťavy, pridať balzamiko, Kapary sek-sek, Uhorka kyslá 100g, Cvikľové mince.
Na dochutenie Cviklový kečup 500g (varenú cviklu pečieme na 140 stupňoch 45-60 minút a pridáme šťavu z cvikle), Horčica dijonska, Majonéza, Balzamiko, Soľ, Čierne korenie, Sójová omáčka, Worchestrová omáčka, Čerstvý chren.
~
Steak Goody Foody Petra Slačku
Steak Goody Foody, Cvikľový kečup, Varená cvikla kúsky, Cviklové plátky marinované alebo naparené, Baby brokolica, Wasabi mayo, Wasabi kizame, Výhonky, Vege-demi a cvikľová šťava, Extra panenský olivový olej, citrónový ocot.
~
~
~
~
~
Jahodový dezert
suroviny:
1 šálka (2,5 dl) špaldovej múky celozrnnej
1 šálka (2,5 dl) špaldovej múky bielej
2/3 šálky trstinového cukru
2/3 šálky kvalitného oleja
1/3 šálky kakaa
Štipka soli
1 bal kypriaceho prášku z Vínneho kameňa
1,5 šálky vody (podľa potreby)
Postup:
Do misky dáme všetky suché ingrediencie. Premiešame. Pridáme tekuté suroviny a vodu (prilievame podľa potreby). Dobre vareškou alebo šľahačom premiešame.
Vylejeme na papierom vystlaný plech. Dáme piecť na cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Upečený korpus necháme dobre vychladnúť. Vychladnutý natrieme ríbezľovým (alebo jahodovým) džemom.
Krém suroviny:
1 menšie bal. Mascarpone
1 bal jemného tvarohu
5 PL práškového cukru
1 bal trstinový cukor s citrónovou kôrou
1 bal stužovač na krémy
Štipka soli
Postup:
Smotanu s cukrom vyšľaháme do stuhnutia.
Do misky dáme Mascarpone, tvaroh, vyšľahanú šľahačku, stužovač. zľahka premiešame.
Krém opatrne nanesieme na korpus potretý džemom. Necháme dobre stuhnúť.
Jahody so želatinou:
Suroviny:
1 kg mrazených jahôd
2 bal želatíny
1, 5 šálky vody na želatínovú hmotu
Štipka soli
5 PL trstinového cukru
Postup:
Mrazené alebo čerstvé jahody krátko povaríme vo vode s cukrom a štipkou soli (aby sa ľahšie kraja koláč na porcie). Zmes precedíme cez sitko, tekutinu dáme naspäť do hrnca variť spolu s 2 balíkmi želatíny. Krátko povaríme (3 – 5 minút), odstavíme z ohňa a necháme trochu vychladnúť. Zatiaľ poukladáme pokrájané jahody na stuhnutý krém z Mascarpone. Prelejeme ich opatrne vychladenou šťavou so želatinou. Necháme dobre stuhnúť.
~
Podávame s dealkoholizovaným vínom 🙂
