Recepty ~ IV. epizóda NA HRÁŠKU ~ LETnMÉ CESTOvinoVANIE

Blog  Event
14. júna 2022 Komentár vypnutý

IV. epizóda NA HRÁŠKU ~ LETnMÉ CESTOvinoVANIE

Recepty, ktoré sme pripravili na našej Kulinárskej edukačnej šou 10.júna:

Bryndzové MINCE ~ Len Ka:

SUROVINY:

uhorka, redkvička, mrkva, zeler, petržlen, bryndza, listy skorocelu, púpavy, pažítky

POSTUP:
Mrkvu, zeler a petržlen očistíme, nakrájame na kolieska, menšie použijeme na polievku. Dáme blanšírovať do vriacej vody. Scedíme, vychladíme. Umytú redkvičku a uhorku nakrájame na kolieska a necháme surovú. Hrúbky sa snažíme dodržať rovnaké cca 3mm, môžeme si krájať kolieska alebo vykrajovačmi iné vzory. Do stredu koliesok umiestnime za malú čajovú lyžičku bryndze. Posypeme nasekanými bylinkami alebo výhonkami. Servírovať môžeme s aktivovanými mandľami alebo orechmi.

 

~

~

~

Bryndzová pomazánka:

Základom na bryndzovú nátierku je vždy – pochopiteľne – bryndza. Rozmanité ingrediencie a pochutiny jej vždy dodajú originálnu chuť, vôňu, gurmánsky pôžitok.
~

SUROVINY:

1 – 2 bal bryndze, 1,5 dl jogurtu, 1 menšia cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku.

1 KL morskej soli, 2 PL olivového oleja, čierne korenie mleté, mletá rasca, červená paprika mletá.
POSTUP:
Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak postrúhame alebo posekáme. Bryndzu vložíme do mixéra spolu s jogurtom, cibuľou, cesnakom, olejom a pochutinami. Rozmixujeme na krém jemnej hrudkovej konzistencie. Podávame posypané zelenou vňaťou.
~
~
~
Bryndzová TOFU pomazánka:

SUROVINY:

1 bal Tofu natural, 1 menšia cibuľa, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 dl rastlinného mlieka, 2 PL lahôdkového droždia.

1 KL morskej soli, 2 PL olivového oleja, čierne korenie mleté, mletá rasca, červená paprika mletá.
POSTUP:
Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak postrúhame alebo posekáme. Tofu vložíme do mixéra spolu s rastlinným mliekom, cibuľou, cesnakom, lahôdkovým droždím, olejom a pochutinami. Rozmixujeme na krém jemnej hrudkovej konzistencie.  Podávame posypané zelenou vňaťkou.
~

 

Domáci chlieb zo špaldovej môky:

 

SUROVINY:

  1. verzia: špaldová múka, asi 1/4 kukuričná múka, sezamové a ľanové semienka, droždie, voda, med, kurkuma, soľ
  2.  verzia: špaldová múka, trocha maku, sušeného cesnaku, čierne korenie, sezamové a ľanové semienka, droždie, voda, med, soľ
POSTUP:
Z droždia a vlažnej vody urobíme kvások s medom.
~
~
~

 

 

Zeleninový šalát s umeoctom:

 

SUROVINY:

Rôzne druhy zeleniny – cibuľa, zelená cibuľka, šalát hlávkový, uhorka, paradajky, reďkovky. Zelená vňať na posypanie. Umeocot a olivový olej.
POSTUP:
Umytú a očistenú zeleninu nakrájame podľa želania a vložíme do misy. Pridáme Umeocot a olivový olej. Premiešame, vyhladíme a podávame posypané zelenou vňaťou.
~
~
~
Bryndzová polievka so zeleninou a tempehom:
Demikát dotvorený koreňovou zeleninou a údeným tempehom. Chuť a vôňa bryndze je v ňom prioritná, zelenina a Tempeh ju zvýrazňujú.

SUROVINY:

Bryndza, cibuľa, cesnak, zemiaky, mrkva petržlen, zeler, ligurček, údený tempeh, chilli paprička, zelená vňať.
Morská soľ, olivový olej, bobkový list, nové korenie, mletá červená paprika..
POSTUP:
Zeleninu umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky, cibuľu nakrájame na jemno, cesnak postrúhame na jemno na strúhadle. Podľa možnosti uvaríme zeleninový vývar zo zvyškovej zeleniny, ktorý pridáme pred dohotovenim. Bryndzu roztlačíme v troche vody na krém. Tempeh pokrájame na malé kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno a podusíme (povaríme) v solenej vode do sklovita. Pridáme cesnak a postupne aj pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler. Dusíme alebo varíme do mäkka.
Zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka, až takmer do rozvarenia – nemusíme polievku zahusťovat. Varíme s chilli papričkou. K čiastočne rozvareným zemiakom pridáme udusenú – uvarenú zeleninu a bryndzu, prehrejeme. Ochutíme mletou červenou paprikou. Nakoniec pridáme na kocky pokrájaný tempeh. Krátko prehrejeme. Zjemníme olivovým olejom, ozdobíme zelenou vňaťou a zelenou cibuľkou.

~

Cestoviny ALAKOR s pestom alebo boloňskou zmesou z červenej šošovice a guľkami Goody Foody: 

Cestoviny varíme vo vode podľa návodu na balení. Nie je vhodné pri ich varení miešanie a pridávanie oleja.

~

~

~

~

~

Žihľavové pesto: 

SUROVINY:     listy a semienka samičej a samčej žihľavy, olivový olej, slnečnicové semienka, pažítka, citrónová šťava, soľ

Petržlenové pesto: 

SUROVINY:     vňať petržlenu, ligurček, slnečnicový olej, slnečnicové semienka, soľ

POSTUP:     Prísady podľa chuti a požiadavky na konzistenciu rozmixujeme.

~

 

Boloňská zmes s červenou šošovicou: 

Receptov na boloňskú zmes je veľa. Väčšinou sa pripravuje s mletým mäsom a zeleninou. Vo vegánskom prevedení môžeme namiesto mäsa použiť drobnú strukovinu alebo polotovary na báze sóje (Tempeh, Tofu, sójová drť, Robí drť,…) alebo červenú šošovicu alebo doplniť gulôčkami Goody Foody.
SUROVINY:
Cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, zeler, 3-farebná paprika, paradajky (čerstvé alebo konzervované), chilli papričky, zelená vňať saturejky a ligurčeka, bazalka, rajčinová štava. Červená šošovica. Morská soľ, olivový olej, mletá červená paprika, sójová omáčka Tamari.
~
POSTUP:
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na jemno. Cesnak ošúpeme, nastrúhame na jemno na strúhadle. Papriku umyjeme, odstránime jadierka, pokrájame na malé kocky.
~
a
Paradajky krátko necháme prejsť varom, vložíme do studenej vody, scedime, ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky. U sterilizovaných paradajok môžeme hneď pokrájať. Mrkvu, petržlen a zeler umyjeme, nakrájame na menšie kocky. Cibuľu podusíme do sklovita na oleji. Do základu môžeme pridať aj chilli papričky a zelenú  vňať saturejky a ligurčeka, solíme.
~
Postupne pridávame na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler, papriku papriku a dusila som asi spolu asi 20 minút. Pridávame blánšírované pokrájané paradajky a rajčinovú šťavu. Dusíme ešte asi 15 minút, pokiaľ sa paradajky dobre rozvarili. Pred dohotovenim pridáme zeleninový vývar (alebo vodu), mletú červenú papriku a varíme spolu asi 7 – 10 minút. Ak použijeme väčšie množstvo cibule, nie je potrebné zahusťovať. Spolu s ostatnou zeleninou vytvoria potrebnú hustotu omáčky. Nakoniec omáčku zjemníme olivovým olejom a ochutíme sójovou omáčkou Tamari.
~
Pri podávaní s cestovinami môžeme zmes posypať pokrájanou bazalkou a postrúhaným vegi syrom. Ideálnym doplnkom sú Goody Foody gulôčky, ktoré stačí veľmi krátko povariť vo vode alebo ešte lepšie v omáčkovej zmesi pred jej dovarením.
~

~

~

~

Bretonský koláč so sezónnym ovocím: 

~
SUROVINY:
3 vajcia, 10 dkg trstinového cukru, 1 vanilkový cukor (nemusí byť), 12,5 dkg múky hladkej, 5 dcl mlieka, 8 dkg masla, trocha rumu (2 cl), ovocie
~
POSTUP:
Vyšľaháme tekuté prísady a následne postupne vmiešavame suché prísady. Vylejeme na plech a rozložíme ovocie. Moruša, jahoda, čerešňa. Pečieme 30 – 40 minút na 180 stupňoch. Počas pečenia sa tvoria obrie bubliny.
.

~

~

~

Palacinky s bazovým kvetom a bylinkovým džemom: 

~
SUROVINY:
mlieko, múka, vajce, soľ, škorica, bazové kvety (pri zbere je dôležité, aby kvety obsahovali čo najviac pelu)
POSTUP:
1. verzia: čerstvé bazové kvety aj so stopkou 5-10cm namáčame do klasického palacinkového cesta a vypražíme
2. verzia: sušené bazové kvety bez stoniek vmiešame do cesta, pričom nahradíme tak asi 1/4 múky
Škoricu môžeme pridávať do cesta alebo ňou posýpať.
~
Bylinkový džem si môžeme pripraviť z mäty piepornej a medovky varením vo vode s hnedým cukrom asi hodinku na miernom ohni. Potom pridáme citrusový pektín a horúce zatvárame do sterilizovaných fliaš.

~

~

~

~

Podávame s dealkoholizovaným vínom 🙂

   

Na dobrú chuť Vám vieme odporučiť Davídkovo koření, ktoré radi používame:

Hubinský nás prekvapili a všetci sme si pochutnali na fantastickej dobrote (recept je tajomstvom autorky):